Будучи пионерами в области какао, на нашей ферме Эль Какао мы объединили опыт Никарагуа в производстве какао с немецкой изобретательностью. Вместе с 450 сотрудниками мы тщательно планируем и корректируем каждый этап производства какао на ферме. Мы хотим показать, что какао можно выращивать в хороших социальных и экологических условиях, сохраняя конкурентоспособные цены.
На нашей плантации Эль Какао мы выращиваем какао на площади около 1200 гектаров. После того как молодые растения подрастут, требуется примерно 3-5 лет, прежде чем какао-дерево начнёт плодоносить и будет готово к сбору. Какао-деревья довольно прихотливы и требуют специального ухода. Очень важно, чтобы сбор урожая проходил в нужное время, поэтому данный этап требует большого опыта и компетентности. Каждый плод собирают вручную, снимая его прямо с дерева.
После сбора урожая плоды какао сортируются и из них удаляется содержимое для последующей обработки.
Затем начинается послеуборочная обработка, которая включает в себя процессы ферментации и сушки. Эта задача требует значительных усилий, так как точное время ферментации, правильная вентиляция и подходящая температура во время сушки имеют решающее значение для качества и вкуса какао и, следовательно, для вкуса нашего шоколада.
Общая площадь фермы El Cacao составляет 2,500 гектаров, и это делает её одной из самых обширных какао-плантаций. Однако менее половины этой площади используется для культивирования какао. Ещё 1,200 гектаров занимают леса и заболоченные территории, которые остаются нетронутыми для защиты и поддержки биоразнообразия. Когда ферма El Cacao достигнет своей полной продуктивности, она сможет покрывать около 20-25% наших потребностей в какао.
Мы уже посадили более 1 миллиона какао-деревьев на El Cacao. Поскольку купить нужные растения в достаточном количестве непросто, мы создали свои собственные питомники для выращивания какао-растений. Кстати, на плантации El Cacao выращивается двенадцать различных сортов изысканного какао Тринитарио.
Наша страсть и опыт работы с какао — вот почему мы производим такие вкусные плитки шоколада.
Все наши действия демонстрируют уважение и признательность к людям и окружающей среде.