Будучи пионерами какао, на нашей ферме Эль Какао мы сочетаем опыт Никарагуа в производстве какао с немецкой изобретательностью. Вместе с нашими 450 сотрудниками мы тщательно планируем и корректируем каждый этап производства какао на нашей ферме Эль Какао. Мы хотим показать, что какао можно выращивать в социально и экологически приемлемых условиях и по конкурентоспособным ценам.
На нашей плантации Эль Какао мы выращиваем какао на площади около 1200 гектаров. Какао-дерево начинает давать урожай лишь на 3-5 год с момента его высадки. Какао-деревья довольно прихотливы и требуют специального ухода. Очень важно, чтобы сбор урожая проходил в нужное время, поэтому данный этап требует большого опыта и компетентности. Каждый плод собирают вручную, снимая его прямо с дерева.
После сбора урожая плоды какао сортируются и из них удаляется содержимое для последующей обработки.
Затем начинается послеуборочная обработка, которая включает в себя процессы ферментации и сушки. Это важные процессы, поскольку правильное время ферментации, правильная вентиляция и подходящая температура во время сушки имеют решающее значение для качества и вкуса какао и, следовательно, для вкуса нашего шоколада.
Эль Какао считается одной из самых больших какао плантаций с общей площадью 2500 гектаров. Однако только чуть менее половины площади используется для выращивания какао. Ещё 1200 гектаров занимают леса и заболоченные территории, которые остаются нетронутыми с целью защиты и поддержки биоразнообразия. Когда ферма Эль Какао достигнет своей полной производительности, с её помощью мы сможем покрыть около 20–25% наших потребностей в какао-массе.
На сегодняшний день мы уже посадили более 1 миллиона какао-деревьев на плантации Эль Какао. Поскольку это не так просто купить нужные растения в достаточном количестве в любом месте, мы сами построили питомники для выращивания наших растений какао. Между прочим, на плантации Эль-Какао выращивают двенадцать различных видов замечательного сорта какао Тринитарио.
Наша страсть и опыт работы с какао — вот почему мы производим такие вкусные плитки шоколада.
Все наши действия демонстрируют уважение и признательность к людям и окружающей среде.